C’est la saison des courges, alors on en profite ! Cette recette va vous permettre de réaliser de délicieuses croquettes de potimarron. Ce plat sera donc parfait pour une entrée hivernale ou pour pour agrémenter un apéro entre amis.
Pour deux personnes, il vous faudra :
- 100 g de pomme de terre,
- 350 g de potimarron,
- 1 cube de bouillon miso (vous en trouverez au rayon de produits japonais),
- du sel,
- de la noix de muscade,
- de la coriandre moulue,
- 2 échalotes,
- 1 cuillère à soupe de miel,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- de la chapelure,
- un œuf,
- de la farine,
- de l’huile pour la cuisson.
Étape 1 : Préparation des légumes
Tout d’abord, dans une cocotte remplie d’eau, plongez les pommes de terre, le potimarron découpé non épluché et le cube de miso. Couvrez, et faites cuire pendant environ 30-40 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d’huile, faites revenir les deux échalotes hachées pendant 5-7 minutes. Puis, quand elles sont bien dorées, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, mélangez et retirez du feu.
Après cuisson des légumes, égouttez le tout, et pressez le potimarron dans un chinois de cuisine pour retirer l’excès d’eau.
Étape 2 : préparation des croquettes
Dans une terrine, mettez le potimarron et les pommes de terre épluchées. Écrasez le tout avec un presse-purée. Par la suite, ajoutez du sel, les échalotes caramélisées, de la coriandre moulue et de la noix de muscade râpée et mélangez.
Puis, sur un plateau en plastique ou sur une assiette recouverte de papier de cuisson, déposez des quenelles de purée pour former de jolies croquettes. Mettez le tout au congélateur pendant au moins 30 minutes. Plus les croquettes seront congelées, plus elle seront manipulables pour les étapes suivantes.
Étape 3 : cuisson des croquettes
Dans un petit bol, battez l’œuf. Puis, disposez de la farine dans une assiette. Faites de même avec la chapelure dans une autre assiette.
Ensuite, quand les croquettes sont suffisamment dures pour être manipulées, sortez-les du congélateur.
Astuce : vous pouvez aussi en garder quelques-unes au congélateur pour un autre repas.
Prenez une croquette, plongez-la successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Faites cuire dans une poêle remplie d’un fond d’huile pendant quelques minutes sur chacune des faces. Pendant ce temps, répétez l’opération pour les autres croquettes.
Enfin, quand les croquettes sont bien dorées, disposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour retirez l’excédent d’huile.
Pour conclure, ces beignets iront à merveille avec une salade.
Bon appétit !